Меню
Бесплатно
Регистрация
Главная  /  Бородавки  /  Масляный крем для бисквита без сгущенки. Нежный бисквит с заварным кремом: пошаговый рецепт

Масляный крем для бисквита без сгущенки. Нежный бисквит с заварным кремом: пошаговый рецепт

Бисквитный торт . Бисквитный торт – достаточно распространенная и одна из самых популярных разновидностей тортов, имеющих давнюю историю. Готовятся такие торты на основе бисквитных коржей, а для их пропитки и украшения используются различные кремы, глазури и начинки.

Бисквитное тесто готовится достаточно быстро, поэтому все продукты для его приготовления необходимо подготовить заблаговременно. Для того, чтобы приготовить бисквитное тесто по базовому рецепту, во взбитые с сахаром яйца добавляют муку, после чего замешивают тесто и выпекают из него коржи. Затем готовые коржи разрезают, пропитывают их сиропом или промазывают кремом и украшают. А чтобы добавить бисквитам пышности, часть муки можно заменить крахмалом. Можно добавлять в тесто и кусочки фруктов либо орешки.

Чтобы бисквит получился на ура, яйца для взбивания должны быть охлажденными, а емкость, в которой они будут взбиваться – холодной, сухой и чистой. А муку перед тем, как начать готовить тесто, следует просеять как минимум трижды – это позволит насытить ее кислородом и сделать тесто пышным и мягким. Что касается сахара, то его вполне допустимо смолоть в пудру – тогда взбить яйца будет значительно проще.

Классической начинкой для бисквитных тортов принято считать повидло либо джемы, а поэкспериментировать с их вкусами позволяет огромное количество самых разнообразных кремов: бисквитный торт с кремом на основе сгущенки будет очень сладким и в то же время немного суховатым, бисквитный торт со сметанным кремом получается удивительно нежным и мягким, а бисквитный торт со взбитыми сливками всегда необыкновенно воздушный. Отлично сочетаются с бисквитами и масляный, творожный или заварной крем.

Очень вкусные бисквитные торты получаются и с фруктами: с клубникой, с вишней либо с фруктовым желе. Отличным решением станет и банановая прослойка – она поможет сделать бисквитный торт мягче и нежнее. А бисквитные торты с добавлением какао либо шоколада могут похвастаться на редкость насыщенным вкусом.

При выпекании бисквитов необходимо соблюдать температурный режим, который должен находиться с пределах от ста восьмидесяти до двухсот градусов. Если температура превысит данные значения, поверхность бисквита может покрыться препятствующей испарению влаги корочкой, и готовый бисквит после охлаждения непременно осядет. Также, чтобы бисквит не осел и не уплотнился, форму с тестом категорически запрещено встряхивать. А если не хочется печь бисквитные коржи самостоятельно, всегда можно приобрести готовые коржи в магазине. Торт из таких коржей смогут сделать даже дети!

Большинство известных кондитеров считают, что секрет любого вкусного бисквитного торта кроется в его пропитке. Крем делает коржи мягкими и насыщенными по вкусу. Многообразие рецептов позволяет сделать оригинальные и вкусные торты. Узнайте, как в домашних условиях приготовить разные по сложности, но по-своему вкусные кремовые прослойки для торта из бисквитных коржей.

Особенности крема для бисквитного торта

Многие виды кремов подходят для пропитки бисквитных коржей. Так, кремовая составляющая может быть приготовлена на основе сметаны, масла, творога, молока, йогурта, шоколада, белков, фруктов. Все они по-разному обогащают вкус коржей, благодаря чему можно удовлетворить предпочтения каждого. Легко приготовить крем в домашних условиях, придерживаясь пошаговой инструкции с фото, но чтобы ваша прослойка получилась идеальной, примите во внимание следующие рекомендации:

  • четко соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, только в этом случае вы добьетесь нужной консистенции кремовой основы;
  • следует различать крема для пропитки и декорирования, база для украшения должна быть более плотной, чтобы она не растекалась по верхнему коржу и не стекала по краям;
  • если вы любите «мокрые» бисквиты, то перед нанесением крема пропитайте коржи сиропом, это может быть простой сахарный сироп, любимое варение, ликер и так далее.

Рецепт крема для бисквитного торта

Сегодня можно встретить бесчисленное множество вариаций кремов для торта из бисквитных коржей. Это и классические кремовые основы, и новые оригинальные рецепты профессиональных кондитеров и опытных домохозяек. Выберите крем или создайте свой на основе предложенных, который максимально удовлетворит эстетические и вкусовые пристрастия вашей семьи, друзей.

Заварной крем для бисквитного торта

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 191 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Не самый простой, но очень вкусный и ароматный заварной крем для торта из бисквитных коржей. Часто основа расслаивается, берется комочками, получается слишком жидкой, либо, наоборот, густой. Чтобы этого не происходило, нужно выполнять все по инструкции. Муку следует брать высшего сорта, у нее самый мелкий полол, который совершенно не будет чувствоваться в креме. Молоко средней жирности 2,5%. Можно брать и другое, тогда нужно будет скорректировать пропорции других компонентов.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 50 г;
  • сахар ванильный – 5 г;
  • желтки – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. В сотейнике разотрите желтки с двумя видами сахара, добавьте муку, смесь взбейте миксером.
  3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
  4. Полученную массу отправьте на медленный огонь, она должна хорошо загустеть.
  5. Остудите до комнатной температуры, затем отправьте на полку холодильника минимум на 2 часа.

Сметанный крем

  • Время: 10 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 325 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Пожалуй, самый простой крем для бисквитного торта – сметанный. Он готовится за считанные минуты, все зависит от мощности вашего миксера. Чтобы основа была более пышной, важно перед взбиванием охладить сметану. За счет высокой жирности этого кисломолочного продукта, масса имеет ярко выраженный сливочный вкус. Тонкий аромат ей добавляет ванильный сахар. Такая сметанная прослойка хорошо пропитывает коржи, что делает их более нежными по структуре.

Ингредиенты:

  • сметана 30% – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините все ингредиенты, указанные в рецепте.
  2. Взбейте миксером до пышности.
  3. Перед сборкой бисквитного торта отправьте сметанную массу в холодильник.

  • Время: 30 минут + 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 236 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

На первый взгляд может показаться, что творожный крем так же легко приготовить, как и сметанный. Но данный рецепт более сложный, представляет собой смесь заварного крема с творожной основой. Лучше брать жирный домашний творог, если это не противоречит вашей диете. Он более мягкий по текстуре, не скатывается в комочки и не зернится, в отличие от нежирных сортов. Жирность молока стандартная 2,5%. Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

  • творог жирный – 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахарная пудра – 120 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • крахмал – 5 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Протрите творог через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. В сотейнике смешайте молоко, половину сахарной пудры и крахмал.
  3. Добавьте сливочное масло и отправьте нагреваться на слабый огонь.
  4. Доведите смесь до кипения, не переставая помешивать венчиком, проварите еще 2 минуты, пока масса хорошо не загустеет.
  5. Полученную смесь остудите до комнатной температуры, периодически помешивая венчиком.
  6. Тем временем творог пюрируйте блендером с оставшейся сахарной пудрой до гладкой кремообразной массы.
  7. Введите ванильную эссенцию, влейте остывшую заварную часть и перемешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
  8. Отправьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы она настоялась, после чего можно приступать к сборке торта.

Йогуртовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 155 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Для приготовления йогуртовой кремовой основы необходимо запастись натуральным греческим йогуртом без всевозможных добавок. Жирность у этого кисломолочного продукта тоже может быть разная. Лучше отдать предпочтение йогурту с массовой долей жира 1,5%, так прослойка будет менее калорийной. Сгущенное молоко можно брать как сырое, так и вареное, во втором случае крем будет более плотный. Если вы хотите добиться яркого шоколадного вкуса, то увеличьте количество горького шоколада вдвое.

Ингредиенты:

  • йогурт греческий натуральный – 500 г;
  • молоко сгущенное – 200 г;
  • шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Поломайте горький шоколад на кусочки, растопите на водяной бане, периодически помешивая, затем остудите до комнатной температуры.
  2. Соедините йогурт со сгущенкой, взбейте миксером до кремообразной консистенции.
  3. В емкость с остывшим шоколадом переложите примерно две столовые ложки йогуртовой массы и перемешайте.
  4. Шоколадно-йогуртовую смесь отправьте обратно в йогурт и аккуратно вмешайте ее.
  5. Перед сборкой торта готовую массу отправьте на 2 часа в холодильник для застывания.

Масляный крем Шарлотт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 417 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Отличный масляный крем для бисквитного торта – Шарлотт. Он прекрасно сочетается по вкусу с бисквитными коржами. Масса получается калорийной и плотной, благодаря большому количеству сливочного масла в составе. Кремовая основа готова к прослаиванию торта сразу после приготовления, ее не нужно охлаждать. В противном случае масса станет густой, и ее сложно будет наносить на коржи.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахар – 180 г;
  • молоко – 120 мл;
  • ванильная эссенция – 5 г;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Перелейте молоко в сотейник, смешайте со 100 граммами сахара и поставьте на огонь до закипания.
  2. Отдельно разотрите яйцо с оставшимся сахаром.
  3. Когда молоко закипит, перелейте его треть в яичную смесь, перемешайте венчиком.
  4. Верните массу обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь.
  5. Доведите содержимое сотейника до загустения, не переставая помешивать лопаткой.
  6. Снимите молочный сироп с огня, перелейте в чистую посуду и остудите, по консистенции сироп должен напоминать сгущенное молоко.
  7. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности.
  8. Не переставая взбивать, введите по одной столовой ложе молочный сироп.
  9. В конце добавьте ванильную эссенцию и еще раз немного взбейте.
  10. Шарлотт не нужно охлаждать перед сборкой торта.

Крем для бисквита из сгущенки и масла

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 376 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Еще один вкусный крем для прослойки бисквитного торта на масляной основе. В его состав также входит вареное сгущенное молоко или ириска, что делает массу более плотной по текстуре. Разбавляют это сочетание жирные кондитерские сливки 33-36%. Важно их взбивать хорошо охлажденными, тогда масса будет более воздушной. Кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить не только сливки, но и чашу с венчиком.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • сгущенное молоко вареное – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте мягкое масло с вареным сгущенным молоком до пышности, не менее 5 минут.
  3. Введите в полученную массу взбитые сливки, аккуратно вымешайте лопаткой до однородной консистенции.
  4. Если вы не планируете оформление торта сразу, то отправьте крем в холодильник, а перед нанесением выставьте, чтобы он обрел комнатную температуру.

Легкий крем для бисквитного торта из белков

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 268 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Итальянская меренга – легкая кремовая основа из белков, которая прекрасно подходит для прослаивания и декорирования многих десертов, в том числе и бисквитных тортов. Рецепт не отличается особой легкостью, важно придерживаться пропорций и температурного режима сиропа, который является составляющей меренги. Для его приготовления лучше обзавестись специальным кулинарным термометром. В этом случае успех итальянской меренги гарантирован.

Ингредиенты:

  • сахар – 170 г;
  • вода – 30 мл;
  • ванильная эссенция – 5 мл;
  • яичные белки – 2 шт.;
  • лимонный сок – несколько капель.

Способ приготовления:

  1. Отправьте в чашу миксера белки с лимонным соком.
  2. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте и отправьте на умеренный огонь.
  3. В это время начните взбивать белки на высокой скорости, примерно 5-10 минут.
  4. Важно не перевзбить белки, в противном случае масса начнет опадать, когда белки взобьются в устойчивую пену, снизьте скорость миксера.
  5. Когда сироп нагреется до 120ºС, снимите сотейник с плиты и тонкой струйкой медленно влейте сироп в белки, не переставая взбиваться миксером на невысокой скорости.
  6. После введения сиропа взбивайте массу еще 5 минут, она должна приобрести характерный глянцевый блеск.
  7. В конце добавьте ванильную эссенцию.
  8. Масса сразу готова к декорированию торта.

Сливочный

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Легкий сливочный крем для бисквитного торта хорошо пропитывает коржи, при этом держит форму, не растекается, за счет добавления желатина. Можно использовать быстрорастворимый желатин, либо же листовой, но важно придерживаться правил растворения желирующего вещества, указанных на упаковке. Растворенный желатин моментально схватывается в кремовой основе, благодаря низкой температуре сливок, поэтому масса сразу готова к тому, чтобы прослаивать ею бисквитные коржи.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 200 мл;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите быстрорастворимый желатин в воде.
  2. Спустя 15 минут нагрейте его до полного растворения, отставьте остывать.
  3. В это время охлажденные кондитерские сливки взбейте в устойчивую пену.
  4. Не переставая взбивать, постепенно введите весь сахар.
  5. Когда сахар полностью растворится, добавьте ванилин.
  6. Продолжая взбиваться массу, медленно введите весь желатин.

  • Время: 15 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 317 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Знаменитый крем-чиз подходит не только для приготовления американского чизкейка, но и для прослаивания бисквитных коржей. Готовится он на основе сливочного сыра. Это может быть сыр филадельфия, маскарпоне, рикотта или любой другой вид сливочного сыра, который вам удалось приобрести. Масса получается воздушной с характерным сливочным вкусом. Кремовую основу часто обогащают синтетической или натуральной ванилью.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 350 мл;
  • сыр сливочный – 200 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • ванильная эссенция – 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Соедините сливочный сыр, сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте миксером до однородности.
  2. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивости.
  3. Переложите взбитые сливки к сливочному сыру и аккуратно вмешайте лопаткой, повторяя складывающие движения снизу вверх.
  4. Перед сборкой торта отправьте массу в холодильник для застывания.

Карамельный

  • Время: 40 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 427 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: сложная.

Соус на основе карамели хорошо держит форму, особенно в охлажденном виде, поэтому его можно использовать не только для прослойки бисквитных тортов, но и для создания всевозможных узоров. Карамельный крем по этому рецепту получается очень сладким, поэтому им лучше всего прослаивать несладкие или малосладкие бисквитные коржи. Соус имеет приятный карамельный цвет, что делает внешний вид десерта более выигрышным.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

  1. В небольшую кастрюлю с толстым дном высыпьте сахар и отправьте на средний огонь.
  2. Сахар должен полностью растаять и приобрести характерный карамельный (коричневый) цвет, когда это произойдет, снимите карамель с огня.
  3. Отдельно подогрейте сливки, можно воспользоваться микроволновкой.
  4. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в карамель, постоянно помешивания.
  5. Отправьте смесь на медленный огонь, варите до легкого загустения.
  6. Чтобы соус быстрее остыл, перелейте его в другую чистую посуду.
  7. Если во время варки образовались камешки из затвердевшего сахара, то соус лучше процедить через ситечко.
  8. Однородный соус без крупинок немного охладите.
  9. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышной белой массы.
  10. Введите к нему постепенно весь карамельный соус, не переставая взбивать, в конце добавьте ванилин.
  11. Готовый соус отправьте застывать на полку холодильника, после чего смажьте им коржи.

Фруктовый

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 203 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Сливочная основа с добавлением фруктов и орехов – одна из универсальных начинок для десертов. Фруктовый крем приобретает нужный цвет в зависимости от того, какие фрукты или ягоды вы используете. Для приготовления такой кремовой прослойки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Идеальный фрукт – банан, он сам по себе очень сладкий, его структура немного загущает основной состав. Вы можете проэкспериментировать с другими фруктами и орехами.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 300 г;
  • клубника – 200 г;
  • бананы – 200 г;
  • сахар – 75 г;
  • фисташки измельченные – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Перетрите клубнику с сахаром.
  2. Добавьте мякоть банана и измельчите блендером до состояния пюре.
  3. Введите холодные сливки, хорошо взбейте смесь миксером.
  4. В конце добавьте измельченные фисташки и аккуратно перемешайте кулинарной лопаткой.
  5. Если крем получился слишком жидкий, то перед нанесением хорошо охладите его.

С рикоттой

  • Время: 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Кремовая прослойка на основе сыра рикотта имеет нежный сливочный вкус и аромат ванили, благодаря добавлению экстракта этой пряности. Кроме сыра в рецепте указаны жирные кондитерские сливки. Важно их не перевзбить, иначе в момент соединения с рикоттой, они могут свернуться. Такой вариант кремовой прослойки хорошо сочетается с фруктовым, ягодным пюре. В нее можно добавить шоколадные капли и различные виды орехов.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 200 мл;
  • сыр рикотта – 400 г;
  • сахар – 75 г;
  • ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте холодные сливки до образования устойчивых пиков.
  2. Отдельно взбейте рикотту с сахаром и ванильной эссенцией.
  3. При желании можно добавить немного фруктового пюре, для придания массе нужного оттенка.
  4. Переложите к сыру взбитые сливки и аккуратно вмешайте кулинарной лопаткой до однородной консистенции.
  5. Перед сборкой бисквитного торта, отправьте кремовую основу в холодильник.

  • Время: 30 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Крем с маскарпоне является еще одной разновидностью кремовой прослойки для бисквитных тортов на основе сливочного сыра. Если к основному составу добавить ягодное пюре, то прослойка приобретет характерный ягодный цвет, и торт заиграет новыми красками. Еще фруктово-ягодное пюре выгодно оттенит сладость кремовой основы. Стоит отметить, что дополнительное охлаждение сливок и инвентаря, позволит быстрее их взбить.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 375 мл;
  • сыр маскарпоне – 360 г;
  • фруктовое пюре – 100 г;
  • сахар – 75 г;
  • ванильная эссенция – 7 мл.

Способ приготовления:

  1. Перелейте сливки в чашу для взбивания, отправьте в морозильную камеру вместе с венчиком на 15 минут.
  2. Спустя это время добавьте в чашу маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию.
  3. Начните взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до образования устойчивых пиков.
  4. В конце добавьте фруктовое пюре из банана, малины и клубники.
  5. Аккуратно вымешайте смесь до однородности.
  6. Перед нанесением отправьте в холодильник.

Шоколадный крем-ганаш

  • Время: 20 минут + 6 часов.
  • Количество порций: 1.
  • Калорийность блюда: 426 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

В кондитерском деле ганаш – густой крем для бисквитного торта и других десертов на основе шоколада. Он долго выстаивается, порядка 6-8 часов, по итогу получается очень густым с характерным шоколадным вкусом и ароматом. Чтобы оттенить или разнообразить вкус, в ганаш часто добавляют несколько капель алкоголя, например, коньяка. Кроме этого, усилить шоколадный вкус можно с помощью какао-порошка.

Ингредиенты:

  • сливки кондитерские – 250 г;
  • шоколад горький – 200 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • мед жидкий – 40 мл;
  • кофе растворимый – 20 г.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике смешайте сливки, растворимый кофе и мед, поставьте на умеренный огонь и доведите смесь до кипения.
  2. В глубокую миску выложите сливочное масло и мелко нарезанный горький шоколад.
  3. Горячие сливки тонкой струйкой влейте в миску, при этом помешивая лопаткой.

Правильный крем для бисквита превратит домашний торт в настоящий кондитерский шедевр и сделает сладкое застолье просто незабываемым. Благодаря наличию множества вариаций рецептуры каждый раз можно готовить дополнение для десерта по-новому, получая совершенно иной вкусовой и визуальный результат.

Как сделать крем для бисквита?

Чтобы сделать крем для бисквита простой и вкусный не нужно обладать высокими познаниями в кулинарии или кондитерском искусстве. Главное позаботиться о наличии нужных составляющих и следовать требованиям выбранного рецепта. Далее основные моменты, которые нужно учитывать при исполнении любого из них:

  1. Готовый крем для бисквита должен быть умеренно густым и прекрасно держать форму.
  2. Чтобы текстура лакомства была воздушной и нежной, его зачастую взбивают миксером или венчиком.
  3. Любой крем для пропитки бисквита можно наполнить желаемым вкусом, добавив ароматизатор на выбор.

Классический заварной крем для бисквита – рецепт


Одним из самых легких, нежных и ненавязчивых является заварной крем на молоке для бисквита. Он прекрасно увлажняет и пропитывает коржи, придавая десерту удивительный вкус. Полученную сласть можно использовать также для наполнения эклеров, разнообразной выпечки и пропитки других (не бисквитных) тортов.

Ингредиенты:

  • молоко цельное – 1 л;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яйца отборные – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 120 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахар ванильный – 10 г.

Приготовление

  1. Молоко нагревают до кипения, растворив в нем весь сахарный песок.
  2. Яйца размешивают венчиком или миксером с мукой.
  3. Вливают в яичную смесь пару половников молока, размешивают и выливают в общую емкость.
  4. Нагревают содержимое при непрерывном помешивании до загустения.
  5. Вмешивают сливочное масло, перекладывают крем для бисквита в миску, добавляют ванильный сахар, еще раз перемешивают и дают остыть под пленкой.

Сметанный крем для бисквита


Крем для бисквита из сметаны имеет приятную кислинку, которая смягчает сладость десерта, и сливочный вкус, уместно гармонирующий с подобного рода выпечкой. Необходимое условие для получения правильной текстуры лакомства – густая сметана жирностью более 25%. При необходимости продукт отвешивают в марле над миской для избавления от излишков влаги.

Ингредиенты:

  • густая сметана – 1 л;
  • сахарная пудра – 2 стакана;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Охлажденную сметану взбивают миксером не менее 10 минут.
  2. Далее, продолжая взбивать, всыпают порциями сахарную пудру, вводят ваниль.
  3. Готовому крему дают немного постоять в холодильнике и используют по назначению.

Творожный крем для бисквита


Самый простой крем для бисквита, сделанный по следующему рецепту, подойдет для оформления изделия с кусочками фруктов, сухофруктов или ягодами. В качестве основы в данном случае используется творог, который перетирают предварительно через мелкое сито или пробивают блендером до исчезновения крупинок и приобретения нежной и мягкой текстуры.

Ингредиенты:

  • творог – 400 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ароматизатор.

Приготовление

  1. Подготавливают творог, добиваясь однородности.
  2. Мягкое сливочное масло взбивают с сахарной пудрой 5 минут, вмешивают ароматизатор.
  3. Порциями добавляют творог, взбивая вкусный крем для бисквита миксером или блендером.

Крем для бисквита со сгущенкой


Еще один простой крем для бисквита можно приготовить из сгущенного молока. Причем использовать можно как классическую сгущенку, так и вареную, получая разный вкус и густоту готового лакомства. Иногда в крем вводят для вкуса немного бренди, рома или коньяка, но используют такие добавки исключительно для десертов, рассчитанных на взрослую аудиторию.

Ингредиенты:

  • молоко сгущенное – 380 г;
  • масло сливочное – 250 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают немного миксером.
  2. Добавляют порциями сгущенку, продолжая обрабатывать смесь прибором.
  3. В конце процесса взбивания вводят по желанию ароматизатор.

Белковый крем для бисквита


Следующий рецепт крема для бисквита более затейлив и хлопотен, но результат стоит потраченных усилий. Лакомство из взбитых белков идеально дополнит любой торт, прекрасно подойдет для его декорирования и оформления узоров, так как прекрасно держит форму. Секрет успеха – правильно сваренная карамель, приготовить которую поможет наличие кулинарного термометра.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 3 шт.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • вода очищенная – 100 мл;
  • соль, ваниль – по щепотке.

Приготовление

  1. Взбивают со щепоткой соли и ванилью яичные белки.
  2. Из сахарного песка и воды варят карамель, прогревая смесь до температуры 120 градусов.
  3. Продолжая взбивать белковую массу, вливают в нее тонкой струйкой сваренную карамель.
  4. Взбивают крем белковый для бисквита до остывания.

Масляный крем для бисквита


Еще один крем для пропитки бисквита можно сделать из сливочного масла. Желтки сделают структуру лакомства нежнее, а сироп придаст ему нужную сладость и густоту. Как и в предыдущем случае, определяющим моментом в процессе реализации рецептуры является приготовление правильного сиропа, готовность которого можно определить термометром или по пробе в воде на мягкий шарик.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 250 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сахарный песок – 150 г;
  • вода очищенная – 6 ст. ложек.

Приготовление

  1. Из сахарного песка и воды варят сироп, прогревая массу до температуры 120 градусов.
  2. Взбивают желтки, вливают к ним полученную горячую карамель, продолжают взбивать до остывания, добавив ванильный сахар.
  3. В завершение вмешивают мягкое сливочное масло и добиваются однородности полученного крема.

Рецепт шоколадного крема для бисквита


Далее вы узнаете, как сделать крем для шоколадного бисквита. Характерный вкус лакомству придаст порошок какао, вмешанный в указанных пропорциях в масляную основу с добавлением сгущенного молока. Для взрослой аудитории можно добавить в смесь немного коньяка или бренди, а для детей несколько капель ванильного экстракта.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 400 г;
  • сгущенное молоко – 400 г;
  • порошок какао – 2/3 стакана.

Приготовление

  1. Размягченное при комнатных условиях масло взбивают миксером 5 минут.
  2. Добавляют порциями сгущенку, продолжая взбивать, вмешивают какао-порошок.
  3. Взбивают крем с какао для бисквита еще пару минут.

Банановый крем для бисквита


Быстрый крем для бисквита с добавлением бананового пюре придаст выпечке невероятный аромат и удивительный вкус. Чтобы масса хорошо держала форму необходимо использовать недозрелые плоды с плотной мякотью, а масло достать ненадолго из холодильника, но не допускать чрезмерного его размягчения. Для сохранения приятного светлого цвета крема банановую мякоть обязательно сбрызгивают лимонным соком. Он же смягчит сладость десерта и придаст ему недостающую кислинку.

Стремительный ритм жизни вынуждает хозяек приобретать уже готовые сладости. Но приготовленный самостоятельно торт не сможет заменить даже самый вкусный, приобретенный в магазине. Ведь он испечен руками родного человека с любовью.

Именно бисквитные тортики пользуются большой популярностью у сладкоежек. И некоторые считают, что самый важный этап - это приготовление коржа. Но без правильного крема сладость не обретет тот незабываемый вкус, который останется в памяти надолго.

Например, один крем полностью пропитает коржи, а другой сделает его сухим. Поэтому его выбору и приготовлению стоит уделить не меньше внимания, чем коржам.

Вкусный крем для бисквитных коржей

Несомненно, чтобы коржи пропитались, крем должен быть нежным и легким. По мнению многих хозяек именно заварной прекрасно подойдет для этих целей. Однако его текстура очень легкая, поэтому он не подойдет для украшения торта. Несмотря на это, у многих сладкоежек именно этот вкус ассоциируется с бисквитным тортом.

В процессе используйте антипригарную кастрюлю. Смешайте в ней молоко, муку и сахар. И уже на этом этапе добавьте ванильный сахар. Все взбейте миксером до однородной консистенции. Комочков быть не должно. На это уйдет примерно одна минута.

Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Он должен вариться 5 минут, пока не начнет загустевать. Чтобы в процессе варки не было комочков, можно периодически взбивать смесь миксером. Через 5 минут оставьте смесь остывать.

Уже в теплый крем положите сливочное масло и снова взбейте до однородной массы. Начинайте мазать коржи, только когда он полностью остынет.

Масляный крем

Крем для бисквитного торта из масла подчеркнет незабываемый вкус сладости и послужит отличным украшением. В Европе именно этот рецепт является самым популярным. Для его приготовления используют простое масло без вкусовых добавок. Продукты для популярного рецепта:

  1. Масло сливочное - 350 грамм;
  2. Сахар ванильный. Достаточного одного пакетика;
  3. Сгущенка - одна банка (не вареная);

Время приготовления – до 20-ти минут. Калорийность – 520,72 ккал на 100 грамм.

До пышной консистенции взбейте с помощью миксера сливочное масло. Взбивать лучше на средней скорости. Потом добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. Теперь начинайте на этой же скорости взбивать масло, при этом тонкой струйкой заливая сгущенное молоко. После этого взбивайте еще несколько минут, пока крем не станет однородным.

Кроме этого рецепта, существует и другой, в народе его называют классическим рецептом масляного крема. Он готовится также легко и не отнимет много времени. Туда входят:

  1. Сахарная пудра – 1/3 стакана;
  2. Куриные желтки – 2 штуки;
  3. Сливочное масло - 200 грамм;
  4. Ром или коньяк. Несколько капель добавляются по желанию.

Время приготовления – до 15-ти минут. Калорийность – 559,90 ккал на 100 грамм.

В глубокой посуде хорошо смешайте масло с сахарной пудрой. Отдельно взбейте желтки и добавьте к маслу. Теперь взбивайте все до однородной массы. Можно использовать венчик или миксер. Ром или коньяк добавьте в самом конце.

Вне зависимости от того какой именно масляный крем вы решили приготовить, перед этим достаньте масло из холодильника на какое-то время. Оно должно быть мягким.

Творожный крем

Стоит отметить, что такой крем особенно подойдет для тех, кто щепетильно относится к фигуре. Он не только очень легко готовится, он еще низкокалорийный. Поэтому помимо того, что он очень вкусный, он еще полезен для здоровья. В нем содержатся органические кислоты, фосфор, кальций, йод и витамины группы B.

  1. Сливки - 250 мл, желательно 30%;
  2. Творог - 500 грамм;
  3. Сахарная пудра - 200 грамм.

Время приготовления – до 15-ти минут. Калорийность – 182,50 на 100 грамм.

В глубокой посуде или в блендере смешайте творог и пудру. После этого отдельно взбейте сливки до образования пышной массы и добавьте к творогу. Аккуратно перемешайте все до однородной массы.
Такой творожный крем используют как для смазки, так и для украшения любимого бисквитного торта.

Крем из вареной сгущенки

Особенность такого крема в том, что его невозможно испортить, так же как из сметаны. Именно он покоряет сердца многих сладкоежек. В нем должны быть такие продукты.

  1. Сгущенка, должна быть вареной – одна банка;
  2. Сливочное масло – одна пачка;
  3. В соответствии с личными предпочтениями можно добавить 100 мл невареной сгущенки;
  4. Опять же по желанию добавьте коньяк и/или ванилин.

Время приготовления – 10 минут. Калорийность – 445,09 ккал на 100 грамм.

Перед началом процесса нужно сделать так, чтобы температура сгущенки и масла была примерно одинаковой. Поэтому выдержите их в комнате какое-то время.

Перемешайте ложкой в глубокой посуде масло и вареную сгущенку. После этого взбейте миксером до однородной консистенции. Если вы решили добавить обычную сгущенку, то добавьте и еще раз хорошо взбейте смесь миксером. Когда он полностью взбит, добавьте по вкусу коньяк (пару капель) и ванилин. После еще раз хорошо взбейте.

Сметанный крем

Сметанный крем также как творожный считается наименее калорийным. Но кроме этого его очень легко готовить.

  1. Сахар - 200 грамм;
  2. Сметана – 500 мл;
  3. Загуститель - одна упаковка;
  4. По вкусу ванилин.

Время приготовления – до 10 минут без настаивания. Калорийность – 280 ккал на 100 грамм.

В глубокой посуде перемешайте сметану и сахар обычным венчиком или вилкой.

Ванилин и загуститель нужно добавлять только тогда, когда консистенция будет однородной. После этого взбейте миксером до загустения. Масса должна быть плотной. Дайте настояться в холодильнике. Лучше оставить его на несколько часов. Потом можно смазывать и украшать торт.

В некоторых случаях загуститель добавлять не нужно. Например, если вы используете уже густую сметану.

Рецепт шоколадного крема

Многие хозяюшки утверждают, что именно этот шоколадный вкус просто создан для бисквитных коржей. Но при этом он довольно калорийный. Подготовьте для крема следующие продукты.

  1. Сахар-песок - три ложки столовые;
  2. Добавьте какао-порошок - две столовые ложки;
  3. Сливочное масло. Будет достаточно одной столовой ложки;
  4. Коровье молоко - 500 мл. Лучше брать жирное;
  5. Крахмал - три ложки столовые и ванильный сахар.

Время приготовления – до 20-ти минут. Калорийность – 189 ккал на 100 грамм.

Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием. Хорошо смешайте в ней 250 мл молока, масло, ы процессе добавьте какао и сахар. Поставьте греться на небольшой огонь. Когда смесь закипит, варите ровно три минуты. Во время варки постоянно помешивайте. Через три минуты выключите огонь.

Пока смесь остывает, смешайте крахмал с оставшимся молоком, чтобы не осталось комочков. Постарайтесь сделать это как можно быстрее, чтобы смесь не успела остыть. Влейте молоко в горячий крем, сразу после того высыпьте ванильный сахар.

Теперь снова поставьте все на маленький огонь, и когда крем закипит, варите в течение двух минут. В это время крем будет загустевать, поэтому постоянно хорошо мешайте его. Через две минуты снимите с огня и дайте немного остыть.

  • при приготовлении масляного крема особенно обратите внимание на качество используемого сливочного масла. Чем качественнее и свежее оно будет, тем лучше по вкусу будет крем;
  • у творожного крема есть особенный секрет. Если о нем не забывать, то такой торт будет настоящим подарком для родных. Продукты обязательно должны быть свежими и однородными;
  • вы можете сделать крем из шоколада более насыщенным. Потрите на терке шоколад и посыпьте каждый корж. Только после этого смазывайте кремом;
  • не забывайте и о фруктах или ягодах. Они послужат не только украшением, но и натуральной и полезной вкусовой добавкой. Их можно добавить при каждом из этих кремов. Даже если вы постоянно готовите один и тот же крем. Постоянно используйте разные ягоды и фрукты. Он будет казаться каждый раз оригинальным, новым и неповторимым;
  • пищевые красители также могут порадовать вас и ваших близких. Добавьте их во время приготовления и украсьте торт разными цветами. Например, если украшения будут в форме розочек, добавьте в крем красный пищевой краситель;

И помните, что какой бы крем для бисквитных коржей вы не приготовили, вы всегда можете придать ему интересный вкус, добавив в него несколько капель эссенции.

Вкусный крем для бисквитного торта – главная составляющая праздничного десерта. Даже идеальные коржи можно легко испортить неудачной пропиткой. Лучшие рецепты крема для бисквитных угощений опубликованы далее.

Заварной крем для бисквитного торта

Ингредиенты: литр жирного коровьего молока, 2,5 ст. ложки высокосортной муки, ванильный сахар по вкусу и стакан обычного белого, половинка стандартной пачки сливочного масла, 5 столовых яиц.

  1. Яйца со всеми сыпучими компонентами взбиваются до однородности. В смеси не должно остаться даже мельчайших комочков.
  2. В кастрюлю с взбитыми ингредиентами вливается не холодное молоко. Смесь варится при постоянном помешивании 3-4 минуты.
  3. В почти готовый крем добавляется подтаявшее масло.

Осталось взбить лакомство миксером на самой медленной скорости.

Рецепт приготовления из сметаны

Ингредиенты: 260 мл сметаны средней жирности, полный стакан обычного сахара (с горкой) и пакетик ванильного, 1 ч. ложка загустителя.

  1. Чтобы приготовить простейший сметанный крем для бисквитного торта, нужно выложить в глубокую миску предварительно охлажденный молочный продукт.
  2. Сметана взбивается миксером на самой медленной скорости и параллельно в нее тонкой струйкой всыпается сахарный песок. Его кристаллики должны полностью раствориться в массе.
  3. Добавляется ароматный ванильный сахар. Смесь продолжается взбиваться до густоты.
  4. Если консистенция крема не устраивает хозяйку, можно исправить ситуацию загустителем. Но это вовсе не обязательный этап. После добавления загустителя масса повторно взбивается.

После промазывания коржей таким кремом для качественной пропитки они должны постоять не менее 5-6 часов.

Творожный крем для торта

Ингредиенты: 80 г сливочного масла, 440 г пудры сахарной, щепоть экстракта ванили (5-7 г), 320 г полужирного творога.

  1. На медленной скорости миксером соединяется подтаявшее масло, растертый творог и экстракт ванили. Масса взбивается до тех пор, пока не станет пышной и максимально однородной.
  2. Далее миксер заменяется ложкой. Минимальными порциями в смесь всыпается сахарная пудра. После этого взбивание миксером повторяется. Работать устройством нужно не менее 2,5-3 минут.