Главная / Дерматит / Маслята – съедобные грибы: фото, описание. Съедобные виды маслят

Маслята – съедобные грибы: фото, описание. Съедобные виды маслят

Ложные маслята нередко попадают в корзины неопытных грибников вместе со съедобными грибами. Так происходит потому, что несколько ядовитых видов внешне довольно легко спутать с теми, что годятся в пищу, если не присматриваться. И наоборот, обычные ранние маслята часто ошибочно принимаются за ложные, а более поздние разновидности очень напоминают мухоморы. Существует ряд отличительных признаков, помимо формы, по которым можно узнать, съедобен гриб или же только выглядит таким.

Существующие разновидности маслят – характерные особенности

Грибами называют эукариотические организмы, которые объединили в себе многие свойства растений и животных, по латыни они носят название Fungi или Mycota. Делятся они по месту произрастания на луговые, степные, горные и лесные. Маслята, именуемые Suillus, которых насчитывается более 40 видов, включая как полезные, так и условно съедобные или непригодные в пищу, произрастают в лесистой местности .

Польза трубчатых грибов семейства Болетовых заключается не только в их питательности, но и в содержащихся элементах, таких как углеводы, ряд аминокислот, витамины группы B и лецитин. Маслята имеют и вредные свойства, характерные для всех организмов царства Mycota – хитин, оказывающий негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт.

По пищевой ценности выделяют 4 категории, которые различаются по количеству содержащихся полезных элементов и вкусовым качествам. В этом отношении любой вид из рода маслят не относится ко второй позиции, то есть полезность и вкус достаточно высоки, но уступают многим другим грибам. Существует и другая градация.

отличные съедобные;
хорошие съедобные;
условно съедобные;
непригодные в пищу;
ядовитые.

Грибы рода Suillus занимают вторую и третью позиции, в зависимости от вида. Дело в том, что ложные маслята не входят в это семейство и как отдельный вид не существуют. Просто так называются некоторые другие представители царства Mycota, которые имеют схожую форму и окрас. Отличие заключается в мясистом кольце вокруг ножки, которое появляется по мере взросления из пленки, прикрывающей споровые карманы молодого гриба – у ложных маслят такого нет. Поэтому четвертая и пятая категории на Suillus не распространяются.

К хорошим грибам относятся такие популярные среди грибников виды, как масленок обыкновенный (известен как поздний, осенний), бледный (или белый), зернистый (или ранний), желто-бурый (или пестрый, знаком нам, как моховик болотный). В России и Европе произрастают Suillus tridentinus (рыже-красный или тридентский), plorans (кедровый или плачущий), сибирский (этот тип ближе к условно-съедобным) и примечательный.

Условно съедобные насчитывают несколько видов маслят: желтоватый, лиственичный, кизляк и серый. Все они пригодны в пищу только после тщательной очистки от наружных пленок и длительной варки.

Как узнать хорошие и вкусные виды Suillus?

Хотя у большинства грибов этого семейства имеется на ножке мохристый ободок, похожий на воротник, некоторые виды по мере роста теряют этот отличительный признак. Поэтому их нередко так легко спутать с похожими ядовитыми или просто несъедобными. Чтобы не ошибиться, собирая лесные дары, нужно знать особенности каждого вида, который встречается в окружающей местности. В России произрастают следующие маслята.

Обыкновенный (Luteus)

Узнать его можно по коричневой, с уклоном в желтизну или бурый цвет, шляпке диаметром от 5 до 12 сантиметров, липкая, маслянистая кожица которой очень легко снимается. Иногда оттенок бывает коричнево-фиолетовым. Ножка разделена на две части мохристым кольцом, которое образуется при взрослении гриба, после разрыва покрывала на споровой губчатой мякоти. Над кольцом окрас светлый, ниже - с фиолетовым оттенком. Споровая мякоть под шляпкой трубчатая, желтого цвета.

Зернистый (Granulatus)

Очень распространенный и популярный гриб, который произрастает в больших количествах, начиная с июня и вплоть до ноября. Собирать рекомендуется только молодые, поскольку, взрослея, этот вид быстро становится дряблым и невкусным. Шляпка диаметром от 4 до 10 сантиметров у молодняка окрашена в ярко-рыжий цвет, а у крупных оказывается желто-оранжевой. Форма тоже меняется от выпуклой пирамидальной до плоской, похожей на круглую подушку. Слизистой легко отделяемая кожица становится только при высокой влажности воздуха, в остальное время она блестящая, но сухая.

Характерного для маслят кольца у этого гриба нет, ножка высотой до 8 сантиметров светло-желтая, на ней нередко возникают буроватые потеки от жидкости, выделяющейся из споровых мешков. Данный вид имеет приятный ореховый вкус и немного терпкий запах мякоти, окрас которой обычно светлый, чуть желтоватый. Разрезы зернистого масленка не темнеют.

Кедровый (Plorans)

Довольно крупный гриб высотой ножки до 12 сантиметров. Шляпка бурого окраса имеет диаметр до 15 см. Характерная особенность – блестящая, но не маслянистая, а восковая поверхность кожицы. Еще одна черта, по которой можно узнать этот вид – синеющая на срезе желтовато-оранжевая мякоть. Поверхность ножки нередко усыпана бурыми пятнышками, из-за которых кедровый масленок часто путают с подберезовиком.

Белый (Placidus)

Образует малые группы, преимущественно произрастая в кедровниках или в сосновом бору. Как и у многих видов семейства Suillus, шляпка у молодняка имеет почти пирамидальную форму до 5 сантиметров диаметром, а с возрастом становится плоской и даже с небольшой лункой в центре, размером около 12 см. Покрытие светло-желтой кожицы немного слизистое, но не клейкое, а гладкое. Иногда на шляпке появляются фиолетовые пятнышки, из-за которых можно спутать с ядовитым грибом и пройти мимо. Этому способствует и то, что на ножке нет характерного кольца.

Желто-бурый (Variegatus)

Известный в народе, как моховик болотный или песчаный, этот гриб отличается крупными размерами, шляпка его, желтоватая с бурыми вкраплениями по окрасу, нередко достигает 14 сантиметров. Форма ее чуть полукруглая, кожица не имеет характерного маслянистого налета, наоборот, по мере взросления организма растрескивается и начинает шелушиться. Мякоть ножки, которая в силу роста вытягивается на 10 см, на срезе всегда синеет. Произрастает Variegatus в сосновых борах, поодиночке и группами.

Рыже-красный (Tridentinus)

Появляется возле хвойных деревьев, преимущественно в предгорьях, с июня и до октября включительно. Отличается крупной полукруглой шляпкой, диаметр которой нередко достигает 15 сантиметров. Основной цвет – светло-оранжевый, кожица покрыта плотным слоем ярко-красных чешуек, из-за которых гриб и приобретает характерный окрас.

Губчатая мякоть споровых трубок тоже оранжевого оттенка. Ножка высотой до 10 см имеет незначительно выраженное кольцо, остающееся от спорового покрывала. Если разрезать мякоть, она быстро станет красноватой, хотя изначально желтого цвета.

Ложные маслята – что собой представляют эти грибы?

Многие относят к ложным условно-съедобных представителей семейства Suillus. Тот же лиственичный или серый (Aeruginascens) отличается очень приятным вкусом и запахом, достаточно поварить его некоторое время в кипящей воде. Поэтому правильнее считать ложными маслятами похожие грибы, которые входят в другие семейства, являются несъедобными или ядовитыми.

Таковой, в первую очередь, перечный гриб (Piperatus), который относится к роду Chalciporus. Зная, как выглядит масленок, с ним нетрудно спутать похожий по форме перчак, но его можно отличить по размерам, которые не превышают 6 сантиметров по высоте и 8 – в диаметре шляпки. Окрас данного вида целиком коричневый, а мякоть его внутри желтая. Кожица шляпки имеет характерный для семейства Suillus глянцевый блеск, но не слизистая. Еще одно сходство в сроке произрастания, с июня по октябрь.

Сорванный гриб имеет довольно приятный запах, но очень жгучий, похожий на перечный, вкус. На срезе становится красноватым. В пищу Piperatus все-таки годится, но только в небольших количествах, после варки в кипятке и сушки, как приправа для придания пикантности блюду. Если приготовить его, как масленок, возникнут заболевания желудочно-кишечного тракта. Особенно нежелательно такое угощение для детей, у них содержащихся в такой еде вещества вызывают эффект отравления.

Еще один гриб, с которым можно спутать некоторые виды маслят – пантерный мухомор (Amanita pantherina). Место произрастания – лиственные леса. Он имеет полукруглую длинную шляпку, бурого или темно-коричневого цвета. На ней по краям легко заметить тонкую махру от раннего спорового покрывала, которое нередко образует кольцо на белой высокой (до 12 сантиметров) ножке взрослого организма.

На кожице шляпки присутствуют светлые крапинки чешуек, которые легко снимаются с поверхности, споровая мякоть представлена пластинками, а не трубками, как у обычных маслят. Гриб очень ядовит!

Маслята даже неопытный грибник никогда не спутает с грибами других видов, так как их название говорит само за себя: все грибы этого вида обладают слизистой кожицей. Грибы маслята насчитывают более 40 различных видов. В целом маслятами называют трубчатые грибы из семейства Болетовых.

Они преимущественно растут в лиственных, смешанных и сосновых лесах, но, кроме этого, их можно найти в любой точке планеты, характеризующейся умеренным климатом, и даже в Африке и Австралии.

Давайте рассмотрим, какие бывают виды маслят и чем они отличаются.

Самыми малоизвестными маслятами являются грибы-козлята. Очень часто грибники не обращают на них внимания. И напрасно, так как это очень вкусные и абсолютно безопасные грибы.

Сбор этих грибов проводится с июля и по сентябрь. Они имеют слабослизистые клейкие шляпки. Как и все маслята, козляк является микоризообразователем, он отлично себя чувствует рядом с хвойными деревьями на песчаных грунтах. Грибы появляются большими группами после проливных дождей.

Внешне козляк напоминает гриб моховик, но имеет более выпуклую шляпку, сверху покрытую коричневой клейкой кожицей. Ножка и трубчатый слой гриба имеют рыжий окрас. Мякоть гриба желтого цвета, а в местах разлома слегка краснеет.

Знаете ли вы? Козляк просто обожают черви. Привычная картина – на поляне ковер из козляков, однако на деле взять нечего. Даже если после среза гриба мы видим чистую ножку, то это еще не означает, что его шляпка не окажется червивой. После того, как вы проверите пару десятков грибов на предмет червивости, вы полностью в них разочаруетесь.

Из молодых неповрежденных грибов готовят грибной порошок . Для этого высушенные грибы просто перемалывают на кофемолке. Добавлять порошок при приготовлении блюд следует в минимальных дозах, так как он обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем свежие грибы.

Как выглядят маслята Беллини? Они имеют гладкую белую либо коричневую шляпку диаметром 6 – 14 см. Молодой гриб обладает полусферической шляпкой, которая по мере созревания становится уплощённо-выпуклой, а ее центральная часть приобретает более насыщенный цвет. На ее внутренней стороне видны короткие зеленовато-желтые пластинки, на которых размещены поры угловидной формы.
Гриб имеет небольшую изящную ножку беловато-желтого цвета, которая к основанию становится более изогнутой и тонкой. У масленка беловатая мякоть, приятный нежный вкус и выраженный грибной аромат.

Гриб обитает в сосновых и хвойных лесах и не слишком требователен к составу почвы. Растет одиночно и группами. Увидеть маслята Беллини можно только в осеннем лесу.

Маслёнок белый имеет шляпку в диаметре до 12 см. У молодых экземпляров шляпка более выпуклая, но по мере взросления гриба она уплощается, а иногда даже становится вогнутой.

Знаете ли вы? Молодые грибы имеют беловато-желтую шляпку, которая с возрастом темнеет и становится сероватой либо желтовато-белой, а в сырую погоду может стать даже тускло-оливковой.

Маслёнок белый имеет гладкую, слегка слизистую шляпку с небольшим блеском. Кожица от шляпки легко отделяется. Гриб имеет белую либо желтоватую мякоть, которая на изломах приобретает винно-красный окрас.

Ножка масленка веретенообразная либо цилиндрическая, белого цвета. С возрастом она может покрываться фиолетово-бурыми пятнами и бугорками, которые могут сливаться и образовывать валики.

Желто-бурый масленок имеет шляпку полукруглой формы с подвернутым краем. По мере роста гриба желто-бурая шляпка приобретет подушковидную форму и может достигать в диаметре от 5 до 14 см. Шляпка молодых экземпляров имеет оливковый либо серо-оранжевый цвет. По мере роста шляпка растрескивается и покрывается мелкими чешуйками, которые полностью исчезают к зрелости.
Мякоть маслёнка желто-бурого может рассказать о степени зрелости гриба: сначала она серо-желтая, позже серо-оранжевая, затем – буро-красная, а к зрелости она становится светло-охряной и слегка слизистой. Гриб имеет плотную, трудно отделяемую кожицу.

Цилиндрическая либо булавовидная ножка желто-бурого гриба достигает в длину от 3 до 9 см. Масленок имеет слабовыраженный грибной аромат, но при этом сильно пахнет хвоей.

Знаете ли вы? Несмотря на привлекательный внешний вид и абсолютную безопасность, масленок желто-бурый очень редко попадает в кузовки грибников, так как он является не очень вкусным, в связи с чем употребляется в пищу только в маринованном виде.

Масленок желто-бурый хорошо растет на песчаных грунтах, найти в лесу его можно, начиная с июня и по ноябрь. Гриб растет как одиночно, так и небольшими группами.

Желтоватый масленок, описание которого мало чем отличается от описания всех остальных Болетовых, любит тепло и встречается в лесах с песчаной почвой. Гриб растет как одиночно, так и большими группами. Собирать желтоватые маслята можно после проливных дождей, с мая и по ноябрь. Гриб имеет шляпку диаметром от 3 до 6 см.

Важно! Несмотря на высокие вкусовые качества, масленок желтоватый считается условно съедобным, так как в его кожице содержатся вещества, вызывающие сильнейшую диарею.

Молодые грибы имеют практически шаровидную шляпку, которая к зрелости масленка раскрывается и становится подушковидной. Цвет шляпки гриба в зависимости от возраста может иметь желто-коричневый, серо-желтый, охристо-желтый и даже шоколадный цвет. Поверхность шляпки очень слизистая, кожица с нее легко снимается.

Масленок желтоватый имеет ножку, которая в диаметре достигает 3 см и имеет маслянистое кольцо, выше которого она обладает белым цветом, а ниже – желтым. У молодых грибов кольцо белое, однако с возрастом оно приобретает фиолетовый оттенок. Трубочки гриба имеют приятный охристо-желтый окрас, но с возрастом становятся практически коричневыми.

Белая мякоть гриба может приобретать желтоватый цвет. В области шляпки и верхушки ножки она оранжевая либо мраморная, а у основания – слегка коричневая. Маслята желтоватые очень вкусны, а поэтому ими с удовольствием лакомятся не только люди, но и личинки всех насекомых, в связи с этим найти целые грибы – очень сложная задача.

Масленок зернистый не выносит одиночества, а поэтому встретить его можно только в компании друзей. Обитает гриб преимущественно в сосновых лесах, в невысокой траве.
Гриб имеет менее липкую шляпку, чем другие виды маслят, поэтому иногда кажется абсолютно сухим. Округло-выпуклая шляпка гриба в диаметре достигает около 10 см.

Молодые экземпляры имеют красноватые или коричнево-бурые шляпки, которые по мере взросления масленка становятся желтыми или желто-охряными. Культура обладает тонкими короткими трубочками, формирующими трубчатый слой светлого или светло-желтого цвета.

Гриб имеет толстую желто-бурую, приятную на вкус мякоть, не меняющую на изломе цвет. Желтая ножка гриба достигает в длину до 8 см, в верхней части имеет белый окрас и покрыта зернышками и бородавочками.

Внешне масленок зернистый похож на масленок настоящий, главное отличие его – отсутствие на ножке пленчатого кольца. Масленок зернистый – это съедобный гриб, обладающий высокими вкусовыми характеристиками и употребляемый в пищу в свежем, маринованном либо соленом виде.

Кедровый масленок имеет шляпку в диаметре от 3 до 15 см. Молодые грибы могут похвастаться ее шаровидной формой, но с возрастом она распрямляется и становится подушковидной.
Окрас шляпки коричневый, а в дождливую или сырую погоду она становится слизистой, при этом она быстро высыхает и приобретает глянец.

Мякоть у масленка кедрового белая либо желтая, слегка кисловатая на вкус и выделяет приятный миндально-фруктовый аромат. Его трубочки и поры обладают оливково-охряным, грязно-желтым или оранжево-коричневым окрасом.

Ножка масленка кедрового имеет толстое основание и сужается к верху, в длину достигает от 4 до 12 см. Гриб можно найти в кедровых, дубово-кедровых либо хвойных лесах. Время сбора гриба совпадает с началом цветения сосны.

Знаете ли вы? Совсем недавно ученые обнаружили в составе маслят особые смолистые вещества, устраняющие головные боли, а также помогающие успокоить приступ подагры.

Масленок лиственничный селится около лиственниц. Лиственничные маслята можно встретить в лесах с июля и по ноябрь. Этот вид маслят отличается прекрасной производительностью и произрастает большими группами.
Лиственничный масленок имеет гладкую слизневую лимонно-желтую или оранжево-охряно-желтую шляпку, с которой очень тяжело снять кожицу. Цвет его губчатой части колеблется от желтого до буро-желтого цвета, при надавливании на ней образуются розовато-коричневые пятна.

Цилиндрическая ножка гриба в верхней части украшена кольцом, выше которого она имеет лимонно-желтый, а ниже – желто-коричневый окрас. Мякоть у масленка желтая, но на изломе окрашивается в бурый. Гриб обладает слабовыраженным ароматом и приятным вкусом.

Масленок настоящий растет на песчаных грунтах. Сезон сбора маслят начинается в мае и заканчивается в сентябре. Плодовые тела растут одиночно либо группами.

Важно! Врачи советуют воздержаться от употребления в пищу большого количества маслят тем, кто имеет какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта. Все дело в том, что грибы в большом количестве содержат клетчатку, пропитанную хинином, который не только затрудняет усвоение продуктов питания, но и может вызвать воспаление органов пищеварительной системы.

Настоящий масленок украшает 10-сантиметровая шляпкасначала выпуклой, а затем почти плоской с небольшим бугром посередине формы, имеющая шоколадно-бурый, а иногда с легким фиолетовым оттенком окрас. Гриб покрыт радиально-волокнистой слизистой, легко отделяемой кожицей. Трубочки молодых грибов бледно-желтые, но со временем они темнеют и становятся темно-желтыми.

Поры гриба бледно-желтые, но по мере созревания гриба они становятся ярко-желтыми, а позже буро-желтыми. Трубчатый слой прирос к цилиндрической ножке, достигающей в длину от 10 до 25 см и имеющей в верхней части лимонно-желтый оттенок, а в нижней – бурый. По мере роста гриба белое пленчатое покрывало, соединяющее сначала край шляпки с ножкой, остается на ней в виде фиолетового либо черно-коричневого кольца.

Мякоть масленка настоящего очень сочная и мягкая и обладает высокими вкусовыми характеристиками, похожа на мякоть белых грибов. Настоящий и ложный масленок не похожи между собой, а поэтому спутать их практически невозможно.

Масленок примечательный имеет широкую клейкую мясистую чешуйчатую шляпку, достигающую в диаметре от 5 до 15 см. Кожица со шляпки очень легко удаляется. Гриб формирует короткую ножку, достигающую в длину максимум 11 см и украшенную клейким с внутренней стороны кольцом.
Вкусный съедобный гриб, который подходит для маринования, сушки и селения.

Раскрашенный масленок имеет шляпку, которая в диаметре может достигать от 3 до 15 см. По краю шляпки можно рассмотреть хлопья, являющиеся остатками частного покрывала. Шляпка гриба имеет широкую коническую либо подушковидную форму. Ее цвет зависит от погодных условий: при повышенной влажности она более темная, а в сухую погоду – светлеет. Также шляпка гриба меняет цвет при заражении его насекомыми.
Молодые раскрашенные маслята щеголяют красными, кирпично-красными, винно-красными либо бордово-красными шляпками, покрытыми мелкими серо-бурыми или бурыми чешуйками. Желтая ножка гриба может достигать в длину до 12 см. Надкольцевая зона изрезана трубочками, которые спускаясь по ножке и образующих сеточку.

Желтая мякоть гриба обладает повышенной плотностью и при разломе краснеет, но зато очень приятная на вкус. Масленок раскрашенный можно употреблять в пищу даже без предварительной тепловой обработки.

Масленок рубиновый – очень редкий съедобный гриб, который встречается только в дубравных лесах. Молодые грибы обладают полушаровидной кирпично-красной или желто-бурой шляпкой, которая со временем раскрывается и превращается в практически плоскую. Он имеет трубчатый гименофор. Трубочки и поры у гриба розово-красные и не меняют свой цвет при повреждении.
Булавовидная либо цилиндрическая розовая ножка к низу сужается и покрыта красным налетом.

У гриба желтоватая, не меняющая цвет на воздухе мякоть, не имеющая выраженного грибного вкуса и аромата.

Рыже-красный масленок имеет желтовато-оранжевую полукруглую либо подушковидную шляпку, покрытую оранжево-красными чешуйками.
Ниспадающие приросшие желтоватые либо желто-оранжевые трубочки гриба покрыты широкими угловатой формы порами. Шляпку удерживает суживающаяся книзу и кверху, веретенообразная желто-оранжевая ножка. Ярко-желтая плотная мякоть гриба на изломе краснеет и выделяет едва ощутимый грибной аромат.

Рыже-красного красавца можно встретить в Альпах, Западной Сибири, на Алтае, в Западной Сибири и в Европе.

Масленок рыжий – это небольшой гриб, который растет в смешанных лесах и способен порадовать наши вкусовые рецепторы нежным мягким вкусом и приятным грибным ароматом. Гриб селится под лиственницами и образует с ними грибницу. На охоту за рыжими маслятами можно отправляться с июля по ноябрь.
Грибники со стажем утверждают, что в траве невозможно не заметить красновато-рыжую клейкую шляпку рыжих маслят. Гриб не выносит одиночества, а поэтому, если вы нашли один масленок, то обязательно соберете их целый кузовок.

При приготовлении с гриба удаляют кожицу, так как она при термической обработке приобретает неприятный черный цвет, очищенные маслята имеют яркий кремовый окрас.

Серый масленок встречается в молодых лиственных и сосновых лесах. Растет гриб большими группами.
Подушковидная с бугорком в центре серо-белая с легким зеленым либо фиолетовым оттенком шапка масленка может достигать в диаметре до 10 см, и покрыта влажным слизистым слоем. Серовато-бурый либо серовато-белый трубчатый слой гриба состоит из широких трубочек, нисходящих к ножке.

Ножка молодого гриба окружена широким войлочным кольцом, которое со временем исчезает. Шляпка покрыта трудно отделяемой кожицей, которую можно легко удалить, если опустить гриб на несколько минут в кипяток.

Маслёнок сибирский

Слизистая шляпка гриба масленка сибирского может достигать в диаметре от 4 до 10 см. Шляпки молодых грибов имеют широкую коническую, а зрелых подушковидную форму и оливково-желтый либо желто-оливковый цвет. Шляпка гриба сформирована радиальными бурого цвета волокнами. Цвет ножки и мякоти гриба желтый либо серовато-желтый. Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

80 раз уже
помогла

С середины летних месяцев и приблизительно до конца сентября в наших лесах можно встретить огромное количество вкусных грибов. Особенно хороши маслята, которыми не брезгует ни один грибник. К сожалению, неопытного сборщика может подстерегать одна опасность. Дело в том, что существуют ложные маслята, отравление которыми не ведет ни к чему хорошему. Но есть несколько надежных способов отличить этих «оборотней» от Наша статья расскажет вам о них.

Внешний вид

Обычные маслята сразу бросаются в глаза, так как их блестящие желтоватые шляпки сложно не заметить в лесном мхе. Их особенность в том, что растут они целыми семьями. Нашли один масленок? Скорее всего, рядом притаился еще десяток!

Но каждый найденный вами гриб нужно внимательно изучать. Особенно внимательно нужно исследовать цвет шляпки. Все ложные маслята отличаются от своих съедобных «коллег» тем, что у них шляпки имеют некоторый фиолетовый оттенок.

Обнаружить много удивительного вы сможете, просто перевернув найденный гриб вверх тормашками. Если он съедобен, то на внутренней стороне будет белесая пленка, под которой скрывается та пористая структура, которая так характерна для хороших маслят. А вот у их опасных сородичей такого нет. Все ложные маслята имеют пластинчатую структуру обратной стороны шляпки, по которой их легко отличить!

Кроме того, пластинки имеют сероватый цвет, который также выдает их взгляду опытного грибника. У настоящих маслят шляпка в молодом возрасте имеет приятный желтоватый цвет, причем ее обратная поверхность (еще раз напомним, что она должна обладать пористой структурой) окрашена точно так же.

Не следует путать их «поддельного» родственника с грибом «еловая мокроха». Его часто можно встретить в а по внешнему виду он несколько напоминает ложные маслята. Этот малоизвестный гриб имеет сероватую шляпку со слизистым налетом, а также оборотную сторону, отличающуюся пластинчатой структурой. Удивительно то, что он относится к съедобным грибам, пусть и не слишком распространенным. Но если вы точно не знаете, что перед вами находится, не берите!

Что бывает при отравлении

Мы уже не раз отмечали, что ложный масленок опасен при его случайном употреблении в пищу. В нем содержатся достаточно опасные и сильные токсины, которые могут нанести вашему здоровью серьезный вред.

Если вы случайно его съедите, первыми признаками отравления станет тошнота, сопровождающаяся сильной головной болью и повышением температуры тела. Если после употребления грибного блюда вы почувствуете что-то подобное, к врачу следует обращаться в сей же момент!

Один только гриб масленок ложный, который случайно попал в жаркое, способен доставить вам кучу проблем, а то и отправить прямиком на больничную койку. Так что мы еще раз позволим себе напомнить вам основное правило грибника: не уверен - не бери! От одного гриба ваша корзинка не опустеет, а вот свою жизнь и здоровье вы сможете сохранить.

2017-10-25 Игорь Новицкий

Разумеется, это далеко не все съедобные грибы маслята, встречающиеся в России. Но все прочие виды значительно более редки и менее известны как грибникам, так и кулинарам.

Грибы маслята - фото и описание

Все виды маслят достаточно схожи между собой и различаются в основном размерами и цветом, а также формой шляпки. Типичным представителем этого рода является масленок обыкновенный (он же настоящий, осенний и желтый). Описание всех прочих видов сводится к перечислению отличий от масленка обыкновенного.

Все маслята имеют классическую шляпконожечную форму плодового тела. Взрослые грибы имеют средние или крупные размеры. Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с возрастом уплощается. Одним из важных отличительных признаков маслят является слизистый слой, покрывающий шляпку.

Ключевой признак маслят, по которому их проще всего отличить от других лесных грибов - это трубчатый гименофор. В описании грибов маслят это самый важный признак, за который его очень любят начинающие грибники. Трубочки под шляпкой не оставляют никаких шансов на то, чтобы спутать масленок с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб даже ниже, чем выиграть в лотерею.

Ножка у маслят по форме близка к цилиндру. У подавляющего большинства видов на ней сохраняются остатки частного покрывала.

Мякоть маслят имеет бледно-желтый или бело-серый оттенок, на срезе может принимать синеватый или красноватый цвет. В пищу употребляются и шляпка, и ножка.

Все виды маслят формируют симбиотическую связь с хвойными деревьями и вне пределов хвойных насаждений расти не могут. Маслята повсеместно встречаются в умеренной климатической зоне Северного полушария. Также отмечены многочисленные случаи непреднамеренной интродукции маслят в более южных регионах, включая Африку и даже Австралию.

Теперь кратко давайте рассмотрим описание масленка гриба нескольких самых популярных видов:

Ввиду того, что все маслята являются съедобными, запоминать их видовые отличия особой необходимости нет. Главное помнить, что у маслят трубчатый гименофор, что позволяет их отличить от ядовитых пластинчатых грибов. Также нужно помнить, что маслята растут только рядом с хвойными деревьями.

Хотя считается, что у каждого съедобного гриба есть свой ядовитый двойник, грибы маслята ложные не существуют, поскольку невозможно найти ядовитый трубчатый гриб, который хотя бы отдаленно напоминал масленок.

Маслята вообще и масленок обыкновенный в частности являются одними из самых популярных лесных грибов. Они пригодны для использования в любом виде - в супах, жареные, тушеные, солёные, маринованные, в соусах и гарнирах. Особенно вкусными считаются молоденькие маслята в маринованном или солёном виде. Хотя грибы маслята на зиму можно засушить, в таком виде их используют редко, поскольку при сушке они темнеют.

Маслята в любом виде кулинарной обработки хорошо сочетаются с жареным картофелем и картофельным пюре, отлично идут на гарнир к мясу и рыбе, а также весьма хороши в различных салатах. Хотя снимать липкую кожицу со шляпки перед приготовлением и не обязательно, вкусовые характеристики всё же улучшаются при ее удалении.

Помимо превосходных вкусовых качеств маслята характеризуются также превосходной питательностью и полезностью. Они богаты витаминами группы В, содержат много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел. Все содержащиеся в маслятах вещества легко усваиваются организмом, а присутствующий в них лецитин даже препятствует отложению холестерина.

Однако следует предупредить, что маслята также содержат много хитина, а это вещество не может быть усвоено нашим организмом, а потому злоупотреблять маслятами всё же не стоит.

Выращивание маслят в домашних условиях

Грибы маслята, фото которых здесь представлены, являются типичным микоризными грибами, то есть способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Причем в данном случае речь идет исключительно о хвойных деревьях (лучше всего сосна). Таким образом, промышленные технологии выращивания грибов для маслят не пригодны. Их можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса, или хотя бы одиночных сосен.

Экстенсивные любительские методы, максимально приближенные к природным условиям жизни маслят, позволяют стабильно получать хорошие урожаи грибов. Для домашнего выращивания оптимально подходят молодые деревья возрастом до 15 лет. Более старые сосны и кедры будут вытягивать из земли слишком много питательных веществ, не оставляя маслятам возможности для нормального развития.

Выращивание гриба масленка белого начинается с подготовки почвы под грибницу. Для этого выбирается участок в непосредственной близости от хвойного дерева (желательно затененный, но в крайнем случае можно и солнечный). На этом участке нужно снять верхний слой грунта и заменить его несколькими слоями подготовленной почвы.

На самый низ укладывается растительное сырье, подойдут древесные опилки, трава, листва или хвоя. Вторым слоем укладывается грунт, принесенный из хвойного леса, в котором растут дикие маслята. Это нужно для того, чтобы выдержать оптимальный кислотно-щелочной баланс почвы. В крайнем случае, подойдет и обычная садовая земля. В самом конце сеют мицелий.

Грибницу можно купить в специализированном магазине (в том числе в интернете), но можно обойтись и собственноручно собранными спорами грибов. Многие грибоводы считают второй метод даже более предпочтительным. Собрав лесную землю на полянке с маслятами, можно тут же взять и старые шляпки гриба масленка желтого. Таким образом, получаем посевной материал, который максимально приспособлен к тому грунту, который используется.

Чтобы самостоятельно получить мицелий маслят в домашних условиях, нужно взять шляпки старых созревших грибов, тщательно их растереть и смешать со специальным субстратом из хвойных опилок и торфа. Оптимально, если опилки будут получены именно от тех конкретных деревьев, рядом с которыми были собраны грибы.

Получение грибницы происходит так. Хорошо просушенный торф нужно поместить в трехлитровые банки, заполнив их до половины и немного утрамбовав. Затем в банку нужно залить 1,5 л питательного раствора (по одной чайной ложке сахара и дрожжей на литр воды). Перед отправкой в банки раствор нужно довести до кипения. Оставшийся объем банки заполняют опилками и плотно закрывают крышкой.

Через 5-6 часов субстрат насытится питательными элементами из раствора, после чего воду можно будет слить. После этого субстрат тщательно перемешивают с перетертыми шляпками грибов. Затем банку нужно закрыть крышкой с небольшим отверстием для вентиляции и оставить при температуре около 24 градусов на 3 месяца.

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ! », раздела « »!

Уже середина лета, а это значит, что «грибалка» начинается! А чтобы напомнить некоторую полезную информацию о грибах, сегодня мы поговорим с Вами о маслятах . Как же без них, в наших то родных лесах? Ведь по популярности и вкусовым качествам, маслята не особо уступают своим , которые к тому же, являются их родственниками. Итак…

Маслёнок (лат. Suillus) - род трубчатых грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae) .

Масленок получил свое название из-за маслянистой (скользкой) на ощупь шляпки.

Основным отличием масленка от других болетовых грибов является скользкая на ощупь шляпка, с которой легко снимается кожица. Кроме того, под шляпкой может находится легкое покрывальце, которое у взрослых грибов оставляет только след от своего раннего присутствия вверху ножки.

Описание масленка

Масленок имеет гладкую шляпку, от выпуклой до плоской формы, поверхность которой обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Под шляпкой возможно наличие частного покрывала.

Гименофор (пористая часть мякоти шляпки) легко отделяется от шляпки, на вид желтого или белого цвета, приросший, либо нисходящий по ножке.

Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом (остатками частного покрывала).

Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску, от синего до красного цвета.

Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.

Распространение масленка

Все виды маслят - микоризообразователи с хвойными деревьями, в основном с двухвойными или пятихвойными соснами и лиственницами.

Большинство видов маслят распространено в умеренном поясе Северного полушария, хотя местные и завезённые виды встречаются во многих регионах мира, и даже на таких континентах как Африка и Австралия.

Полезные свойства масленка

Калорийность маслят — 19,2 ккал.

Пищевая ценность маслят: белки — 0,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 3,2 г.

Осторожно, маслята!

Помимо полезных свойств, маслята имеют и некоторые негативные воздействия на организм. Так, клетчатка у масленка пропитана хитином, который мешает хорошей усвояемости этих грибов. Поэтому, употреблять большим количеством масленка – не рекомендуется. Специалисты утверждают, что хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.

Что делать с маслятами?

Маслята можно приготовить следующими способами:

— стушить;
— сварить;
— пожарить;
— замариновать;
— засолить;
— высушить.

Самыми вкусными считаются жареные и замаринованные маслята.

Виды маслят

Род Маслёнок объединяет около 50 видов грибов.

Ввиду особенностей морфологии, некоторые систематики причисляют род маслят (Suillus) к семейству мокруховых (лат. Gomphidiaceae), либо вовсе выделяют в отдельное семейство Suillaceae.

Ниже для удобства, я разделил виды маслят на 3 категории, в зависимости от съедобности.